Col Corazón de Buey

Sus orígenes…

Venta de plantones en cepellón de col corazón de buey.

Esta planta perteneciente a la familia de las Crucíferas es originaria de la cuenca del Mediterráneo donde se sabe que era cultivada entorno al 2500 a.C. por egipcios, griegos y romanos. Estos pueblos conocían sus múltiples propiedades y la utilizaban por su capacidad para favorecer la digestión en grandes comilonas y paliar los efectos de la ingesta de alcohol. De la mano de los romanos y sus conquistas alcanzó al resto de Europa donde fue muy popular durante toda la Edad Media.

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Y cuándo crezca…

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Estamos ante una planta de ciclo bianual a la que le recolectaremos los frutos cuando ésta aun no haya completado el ciclo, es decir, no debemos dejar que la planta llegue a alcanzar la floración puesto que los frutos perderían cualidades. Por ello, recolectaremos los frutos cuando estos formen un buen repollo compacto. Esto ocurrirá entre 3 y 4 meses tras su trasplante.

Nuestra variedad de col rizada cuenta con tallos erguidos y consistentes que formarán repollos compactos y redondeados compuestos de hojas abullonadas de nervios profundos. Prefiere climas fríos, por lo que tolera bien las heladas. El sistema de raíces que genera no es demasiado profundo, rondando los 30-40 cm, por lo que se presta bien al cultivo en macetas, jardineras o mesas de cultivo. Será suficiente con contar con recipientes de unos 15 litros de capacidad.

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Para estar fuertes y sanos…

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La col contiene un 92% de agua, mucha fibra y pocas calorías e hidratos de carbono. Rica en vitaminas y en minerales.

Considerada un antibiótico natural ya que contiene sustancias capaces de reducir gérmenes infecciosos.

Destaca por sus propiedades antirreumáticas, anti-catarrales, digestivas, energéticas, cicatrizantes, cardíacas, y anti-cancerígenas.

También es buena para el buen funcionamiento mental, del tiroides, para quemar grasas, para prevenir la hipertensión, para el ácido úrico, para reducir el colesterol y está indicada para los diabéticos.

Es mejor comerla en crudo, para no perder las propiedades de sus vitaminas hidrosolubles.

Las hojas cocidas al vapor y muy calientes se usan para combatir los dolores de costad y reumáticos. Y también para aliviar las inflamaciones de hígado y riñones, colocadas en su partes correspondiente.

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Y en la cocina…

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La col resulta una hortaliza muy versátil en la cocina puesto que puede comerse cruda, rallada en una ensalada acompañada de aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Salteada, al wok, al vapor o cocida, formando parte de guisos, sopas, purés, como relleno de rollitos y como guarnición de multitud de platos.

También es muy popular comerla en chucrut (col agria fermentada).

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